Bunter Bohnengratin

    150          g       rote Bohnen

    400          g       grüne Bohnen frisch oder TK

        3                   Zwiebeln

        2                   rote Paprikaschoten

            etwas       Sambal Olek oder Chili 

    500          g       pürierte Tomaten

        2                   Knoblauchzehen

        1        TL       Rapsöl

        2                   Lorbeerblätter

        2                   Zweige Rosmarin oder 1 TL getr.

        1        EL       Essig

        1        TL       gemahlener Kümmel

                             jodiertes Salz, Pfeffer, Paprika

      50          g       Parmesan oder anderer Hartkäse (fettarm)

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen und dann zugedeckt ca. 1 ½ Std. bei mäßiger Hitze mit dem Rosmarin garen lassen (zwischendurch abschäumen).

Die Zwiebeln pellen und würfeln; die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden und die Knoblauchzehen pellen und pressen. Bei frischen Bohnen diese putzen und blanchieren.

Das Öl in einem großen Topf mäßig erhitzen und die zerkleinerten Zutaten darin andünsten. Die Lorbeerblätter, das Salz, Sambal Olek, Pfeffer, Paprika, Essig, Kümmel und den Rosmarin zufügen. Anschließend die Bohnen mit etwas Kochwasser sowie die passierten Tomaten dazugeben und aufkochen. Das ganze abschmecken und ca. 10 min. kochen lassen.

Das ganze in eine Auflaufform füllen, mit dem Käse bestreuen und 15 – 20 Minuten im Backofen (Umluft 200 °C) gratinieren.

Das Gratin kann als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Fisch gereicht werden (reicht dann für ca. 6 Personen).

Nährwerte pro Portion bei 4 Portionen:

Kilokalorien           :         357                        Kilojoule             :  1496

Eiweiß                     :          27     g                Ballaststoffe         :        8   g
Fett                         :             8     g                                            

Kohlenhydrate       :           45    g